¡La carne sube… pero los clientes no! Ni el bistec se salva: ya cuesta hasta $230 el kilo en Puebla

Locatarios del Mercado 5 de Mayo revelan que el bistec ya supera los $220 por kilo, tras un aumento del 20% en los últimos meses. Aún así, han tratado de no “pasarle todo el golpe” al cliente.

Lo que empezó como una emergencia sanitaria en el campo mexicano ya se siente directamente en la mesa de miles de familias: el precio de la carne de res ha registrado un aumento de entre el 18 y el 20% en los últimos seis meses, como consecuencia de la presencia del gusano barrenador del ganado en territorio nacional.

El impacto ha sido directo en la cadena de producción ganadera, elevando los costos desde el rancho hasta el mercado. Y aunque los consumidores apenas comienzan a notarlo, los locatarios llevan ya varias semanas intentando “aguantar el golpe”.

 “La gente cree que subimos por gusto, pero nosotros también estamos batallando. Muchos carniceros absorbimos parte del aumento estos últimos meses para no espantar al cliente”,

comentó un vendedor del Mercado 5 de Mayo, uno de los más concurridos de Puebla.

 Actualmente, el kilo de bistec ronda entre los $220 y $230 pesos, cuando a principios de este año se ofrecía en un promedio de $180 pesos. Otros cortes como la falda, costilla o molida también han tenido variaciones similares.

 ¿La razón? La emergencia sanitaria provocada por el gusano barrenador (Cochliomyia hominivorax), una plaga que afecta directamente al ganado y que ha encendido las alertas del sector agropecuario nacional. El gobierno federal ha implementado campañas de control, pero la afectación a la producción ya se refleja en el precio final al consumidor.

 Mientras tanto, los clientes hacen malabares para seguir llevando carne a casa, y los vendedores locales apelan a la empatía y al consumo consciente.

“No es culpa del carnicero ni del mercado, es una cadena que se rompió desde el campo”,

dijo otro locatario.